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1. 프랑스 마들렌 유래
프랑스 마들렌은 프랑스 로렌 지방의 코메르시 마을에서 유래한 것으로 추정되는 조개 모양의 작은 케이크입니다. 19세기 프랑스 요리사 마들렌 폴미에의 이름을 딴 것으로 전해지는데, 그는 폴란드의 전 국왕이자 로렌 공작이었던 스타니슬라스 레슈친스키의 왕궁에서 처음 케이크를 제공했습니다.
마들렌은 프랑스 요리에서 길고 풍부한 역사를 가지고 있으며 고전적인 프랑스 티 케이크로 간주됩니다. 마들렌은 일반적으로 달걀로 천연 발효시킨 스펀지 케이크의 일종인 제누아즈 반죽으로 만들어집니다. 반죽을 조개 모양의 홈이 파인 특수 마들렌 팬에 부어 케이크의 시그니처 모양을 만듭니다.
마들렌은 종종 차나 커피와 함께 달콤한 간식으로 제공되며, 트리플레와 샬롯과 같은 프랑스 디저트의 인기 재료이기도 합니다. 마들렌은 프랑스 전역과 전 세계에서 사랑받는 페이스트리가 되었으며, 여전히 프랑스 제과점과 베이커리의 필수품으로 자리 잡고 있습니다.
문학에서 마들렌은 마르셀 프루스트가 그의 소설 "잃어버린 시간을 찾아서"에서 마들렌에 대해 쓴 것으로 유명합니다. 이 책에서 프루스트는 차에 찍어 먹는 마들렌의 맛이 어린 시절의 생생한 기억을 불러일으켰다고 묘사했는데, 이러한 연관성은 프랑스 마들렌의 인기와 문화적 중요성에 더해졌습니다.
2. 클래식 프랑스 마들렌 간단한 레시피
1) 재료:
- 큰 달걀 2개
- 굵은 설탕 1/2컵(100g)
- 바닐라 추출물 1작은술
- 전유 1/2컵(120ml)
- 다용도 밀가루 1컵(125g)
- 베이킹 파우더 1작은술
- 소금 1/4작은술
- 녹여 식힌 무염 버터 1/2컵(115g)
- 가루 설탕, 가루 뿌리기용(선택 사항)
2) 만드는 방법
- 오븐을 400°F(200°C)로 예열합니다. 마들렌 팬에 기름을 바르거나 붙지 않는 쿠킹 스프레이를 뿌립니다.
- 큰 볼에 달걀, 설탕, 바닐라 추출물을 넣고 가볍고 거품이 날 때까지 휘젓습니다.
- 별도의 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞어줍니다.
- 달걀 혼합물에 마른 재료를 서서히 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다.
- 반죽이 부드러워질 때까지 녹인 버터와 전유를 넣고 저어줍니다.
- 반죽을 준비된 마들렌 팬에 숟가락으로 떠서 각 틀에 2/3 정도 채웁니다.
- 8~10분간 또는 마들렌이 옅은 노릇노릇해지고 부드럽게 만졌을 때 튀어나올 때까지 구워줍니다.
- 마들렌을 오븐에서 꺼내 팬에서 몇 분간 식힙니다.
- 팬에서 마들렌을 조심스럽게 꺼내 와이어 랙에 올려 완전히 식힙니다.
- 원하는 경우 마들렌에 가루 설탕을 뿌린 후 제공합니다.
마들렌은 신선하고 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋지만 밀폐 용기에 넣어 며칠 동안 보관할 수도 있습니다. 오븐에서 몇 분간 재가열하면 섬세하고 부드러운 식감을 되찾을 수 있습니다.
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